Вдохновляющая статья из XVI века затрагивает важность этикета во время обслуживания на знатных пирах. Этот материал будет интересен как профессиональным официантам, так и любителям кулинарии.
Основные правила сервировки
При обслуживании гостей дворецкий или камердинер должен носить белые хлопковые или нитяные перчатки. Напротив, горничная всегда действует голыми руками, демонстрируя личную мое уважение к еде и гостям.
В некоторых традиционных домах существует практика выставлять перед хозяином богатые блюда, такие как рыба или дичь. Хотя такой подход может показаться демонстративным, он указывает на уверенность хозяев в качестве подаваемого. Далеко не всегда легко найти баланс между хорошими манерами и скромностью.
Этикет обслуживания
- Суп подается в глубоких тарелках, и каждую из них приносит слуга, делая это с должным уважением.
- Первая дама за столом располагается справа от хозяина, вторая — слева. При увеличении количества гостей до восемнадцати необходимо делить обязанности между слугами, чтобы обеспечить качественное обслуживание.
Для больших мероприятий с восемнадцатью и более местами потребуется метрдотель, сомелье и несколько слуг. Например, подача блюда должна происходить слева, причем слуга всегда называет название блюда тихим голосом. Если блюду сопутствует соус, его подносят немедленно, чтобы не нарушить процесс.
Подача блюд и десертов
После первой подачи основных блюд при необходимости могут быть предложены сорбеты для очищения вкуса. Затем ставится жаркое: первым подается птица, за ней - дичь, за исключением оленины, которая должна быть первой. Салат следует подавать после основных блюд.
Важно помнить, что овощи должны следовать между основными блюдами, чтобы не создавать однообразие. Десерты и сыры подаются последними, а слуги очищают стол от остатков и крошек, пока ждут следующую подачу.
Каждый шаг важно выполнять с уважением к гостям и блюдам, создавая атмосферу истинного комфорта и наслаждения.
