В 2026 году ресторанная индустрия продолжает удивлять разнообразием и инновациями, заставляя гостей пересмотреть свои гастрономические предпочтения. Повышенный интерес к местным и сезонным продуктам, рост популярности растительной кухни и специальные гастрономические мероприятия стали настоящими трендами, которые активно обсуждают эксперты.
Функциональная еда
Согласно исследованиям Vogue Business, современный потребитель рассматривает еду не только как источник энергии, но и как инструмент для заботы о собственном здоровье. Это привело к тому, что функциональные продукты—усиленные полезными компонентами, такими как пребиотики и белковые добавки—стали основой меню многих ресторанов.
Артем Агафонов, бренд-шеф сети «Грильница», отмечает: «Люди теперь ищут не только низкокалорийные блюда, но и продукты, способствующие улучшению сна или восстановлению после физической активности. Популярностью пользуются смузи с адаптогенами и десерты без сахара».
По словам Юлии Королевой, владельца кафе «АрдеКофе», гости всё чаще требуют «чистую» кухню: «Основой нашего меню стали свежие ингредиенты, без искусственных добавок».
Локальные продукты
Интерес к локальным продуктам, известным как «кухня нулевого километра», продолжает расти. Сертификат от свежих ингредиентов, произведенных в том же регионе, где они подаются, стал требованиями ресторанов.
Сергей Тернов, бренд-шеф UNO BISTRO, рассказывает: «Гости хотят почувствовать связь с продуктом и его историей. Уже не просто еда, а связи с местом и людьми—это стало важным аспектом ресторана». Известные гастрономические фестивали, такие как «Алтайские бренды», подчеркивают богатство местной кухни, предлагая неизведанные вкусы и эмоции.
Гастрономические события
Специальные ужины и гастрономические коллаборации становятся неотъемлемой частью ресторанной жизни. Алексей Ларичкин, шеф-повар ресторана «ЦЕХ», заявляет: «Гастрономия в регионах меняется—люди стремятся к новым впечатлениям, активно участвуя в ужинах и фестивалях». Это свидетельствует о том, что рестораны заботятся не только о вкусе, но и о создании атмосферы.
Тренд на минимизацию отходов, внедрение концепции zero waste, также набирает популярность. Рестораны стараются оптимизировать производственные процессы, сохраняя каждый ингредиент, что делает гастрономию более экологичной. Как подчеркивает Сергей Тернов, это делает еду честнее и теплее.
