Рассольник — это суп, который согревает общим духом аккуратного домашнего уюта. Каждый из нас в детстве пробовал эту волшебную еду, приготовленную бабушками и мамами. И теперь, став взрослыми, многие вспоминают, как готовили его сами, используя привычные ингредиенты и добавляя личные секреты. В этой статье рассматриваются две наиболее знаковые версии рассольника — ленинградская и московская, и представлены интересные факты о каждой из них.
семейные рецепты: рис или перловка?
В каждой семье существует свои традиции. Например, в одной семье суп готовят с рисом, а в другой — с перловкой. Важно поделиться своими воспоминаниями и версиями: как вы предпочитаете готовить рассольник? По данным семейных архивов, кто-то помнит только рис из детского сада, а кто-то считает, что перловка придает блюду уникальный вкус. Делитесь в комментариях!
как родился суп по рецепту советских кулинаров
Ленинградская кухня оказала огромное влияние на развитие советской гастрономии. Здесь открылась одна из первых кулинарных школ, где воплощались многие классические рецепты. Пелагея Александрова-Игнатьева, ее основатель, собрала уникальные рецепты и тщательно описала их, создавая основу для будущих поваров. Позже ее работы легли в основу системы «Нарпит», где разрабатывались лучшие рецепты для столовых в СССР. Именно здесь родился легендарный ленинградский рассольник, который отличился использованием перловки и картофеля вместо привычных белых кореньев, сохранив при этом основные ингредиенты — соленые огурцы и рассол.
калорийный московский вариант
Московская версия этого культурного наследия отличается своим рецептом. Здесь вместо перловки используют рис, а также особые белые коренья: пастернак и сельдерей. В конце приготовления в суп добавляют льезон, который делает блюдо неповторимым и мягким на вкус. Обе версии уникальны и каждая по-своему вкусна!
рецепты для гурманов
ленинградский рассольник по советскому стандарту:
- 1,5 литра мясного бульона;
- 250 мл огуречного рассола;
- 4 соленых огурца;
- стакана перловки;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 лавровый лист;
- 4 веточки укропа;
- 1 ст. ложка томатной пасты;
- 30 мл растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
московский рассольник:
- 2 куриных остова и 2 окорочка для бульона;
- 5 соленых огурцов;
- 150–200 мл рассола;
- 4 картофелины;
- 100–120 г риса;
- 1 луковица;
- 1 большой корень петрушки;
- 20 г сливочного масла;
- пучок укропа;
- соль и перец по вкусу.
