Шашлык — не просто кулинарное наслаждение, но и отличная возможность готовить мясо с максимальной пользой для здоровья. Как выбрать идеальный шашлык и какие ингредиенты помогут сделать его не только вкусным, но и полезным? В этой статье даны ответы на важные вопросы, касающиеся выбора мяса и маринадов.
1. Как выбрать правильное мясо
Полезные свойства шашлыка во многом зависят от того, какое мясо используется. Вот несколько наилучших вариантов:
Курица или индейка
- Преимущества: низкокалорийное содержание, высокий уровень белка, легко усваивается организмом.
- Лучшие части: филе грудки (для лёгкого варианта) или бедро (для более сочной текстуры).
Телятина или говядина
- Преимущества: богатство железом и витаминами группы B, идеальная для поддержания уровня гемоглобина.
- Лучшие части: вырезка, оковалок.
Баранина
- Преимущества: содержит L-карнитин, способствующий сжиганию жира, а также богата омега-3 жирными кислотами.
- Лучшие части: корейка, лопатка.
Какие варианты лучше исключить?
- Жирная свинина (вызывает трудности с усвоением и содержит много калорий).
- Колбасные изделия (имеют канцерогены и много искусственных добавок).
2. Полезные маринады
Обычные уксусные маринады могут уничтожать полезные свойства мяса. Вместо этого предлагаются альтернативы:
- Лимонный сок с пряностями (размягчает и обогащает витамином C).
- Кефир или натуральный йогурт (мягкая маринадная среда, улучшающая усвоение).
- Гранатовый сок (придаёт оригинальный вкус и содержит антиоксиданты).
- Имбирь и чеснок (способствуют улучшению пищеварения и придают аромат).
3. Готовим без канцерогенов
При жарке на углях выделяются вредные вещества. Чтобы шашлык был ещё полезнее:
- Используйте маринады с травами (например, розмарин и тимьян, которые снижают образование канцерогенов).
- Не пережаривайте: слегка розовая середина в говядине или баранине безопасна при свежем мясе.
- Готовьте на углях, а не на открытом огне — это уменьшает выделение дыма и вредных веществ.
Так какой же шашлык станет наилучшим вариантом? Исключительно положительная комбинация — куриная грудка или телятина, замаринованные в лимонном соке и травах, приготовленные на умеренных углях и поданные с овощами.
