Создать уникальную атмосферу китайского ресторана можно прямо у себя на кухне. Блюдо юй сян жоу сы, известное как "свинина со вкусом рыбы", станет отличным вариантом для этого. Комбинируя нежные свиные полоски с яркими овощами и насыщенным соусом, это гастрономическое произведение искусства сбалансирует сладкие, кислые, острые и пряные ноты.
В чем заключается тайна "рыбного аромата" юй сян?
Хотя название блюда переводится как "рыбный аромат", рыба в нем не используется. Напротив, это знаковое сочетание вкусов сулят щедрые ингредиенты: уксус, соевый соус, сахар, Шаосинское вино и острая паста доубаньцзян. Этот уникальный состав изначально использовался для приготовления рыбы, однако сегодня он создает сложный и многослойный соус, в котором ни один вкус не доминирует, но все они гармонично объединяются.
Ингредиенты
Для мяса и маринада:
- 250 г свиной корейки
- 1 ст. л. Шаосинского вина
- 1 ч. л. растительного масла
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Для соуса:
- 3 ст. л. темного рисового уксуса
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ст. л. воды
- 1 ст. л. Шаосинского вина
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для обжарки:
- 1 ст. л. пасты доубаньцзян
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 ч. л. тертого имбиря
- 1 шт. средняя морковь, нарезанная соломкой
- 1 шт. чили перца, нарезанного соломкой
- 8 г сушеных древесных грибов
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Грибы: Замочить древесные грибы в горячей воде на 20–30 минут. Затем нарезать соломкой и отложить.
- Маринад: Свинину нарезать полосками и замариновать в смеси из Шаосинского вина, масла, соли и перца на 15 минут.
- Соус: Все ингредиенты для соуса смешать в отдельной миске.
- Обжарка свинины: Разогреть масло, добавить маринованную свинину и обжаривать до золотистой корочки.
- Ароматная основа: Обжарить в той же сковороде чеснок, имбирь и пасту доубаньцзян до появления аромата.
- Овощи: Добавить морковь и грибы, обжаривать до мягкости.
- Соединение: Вернуть свинину в сковороду, добавить чили и соус, тщательно перемешать до загустения.
- Подача: Подавайте горячим с паровым рисом и наслаждайтесь насыщенным китайским вкусом!
Другие рецепты сычуаньской кухни
- Сычуаньская вареная рыба
- Курица бань-бань
- Баклажаны юй сян
- Ла цзы цзи
Приятного аппетита!
Добавьте разнообразие в свое меню и откройте для себя богатство сычуаньской кухни с этим простым и эффектным блюдом.
