Цвет напитка стал не просто эстетическим аспектом, а важным инструментом общения с потребителями. Специалисты утверждают, что визуальное оформление продукта непосредственно формирует ожидания вкуса, влияет на восприятие качества и, в конечном итоге, определяет решение о покупке.
Цвет как ключевой фактор в выборе и продажах
По словам Артура Хасанова, кандидата технических наук и эксперта в области пищевых биотехнологий, современный покупатель принимает решение о покупке ещё до того, как видит этикетку или ощутит аромат. Визуальные сигналы, особенно цвет, играют решающую роль в формировании первого впечатления о продукте. Примерно 70% покупателей предпочитают напитки с привлекательным дизайном, и около 80% изучают информацию о продукте в интернете перед покупкой, что подчеркивает значимость визуального восприятия.
Позиционирование продукта через цвет
Цвет выполняет функции "когнитивного ярлыка": синий ассоциируется со свежестью, розовый — с игривостью, а фиолетовый — с оригинальностью. Кроме того, он влияет на вероятность повторных покупок и взаимодействие в социальных сетях. Насыщенные оттенки передают энергию и интенсивность, пастельные — легкость и мягкость, а приглушенные тона — натуральность и чистоту.
Тенденции в использовании натуральных красителей
Существует устойчивый тренд к отказу от синтетических красителей: более 60% покупателей сознательно избегают искусственных добавок, а производители подстраивают рецепты под этот запрос. Однако переход на натуральные ингредиенты может быть затруднителен из-за проблем со стабильностью и яркостью оттенков. Мягкие, слегка мутные цвета, напротив, воспринимаются как признак натуральности и минимальной обработки.
В рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии», которая состоится 24–25 июня 2026 года в Москве, пройдет сессия «Ароматика и цвет: формирование идентичности продукта». Производители пищевых ингредиентов и продуктов питания приглашаются зарегистрироваться для участия.
Советы производителям: Артур Хасанов делится, какие натуральные красители можно использовать:
- Экстракт черной моркови или черной смородины — для красных оттенков.
- Экстракт сафлора — для желтых оттенков.
- Смесь черной моркови и сафлора — для оранжевого.
- Экстракт генипы и сафлора — для зеленого.
Советуя производителям, он отметил важность избегать обозначения красителей с использованием Е-индексов. Например, ликоопин (Е160d) и куркумин (E100) лучше представить как экстракты. Такие названия улучшают восприятие и ассоциируются со здоровьем.
Готовы ли вы отказаться от синтетических красителей, несмотря на возможные сложности? Делитесь своими мнениями в комментариях!
