Веганские бургеры часто критикуют за пресный вкус и рассыпчатую текстуру.
Но если добавить в котлету один продукт, который есть в любом магазине, вы удивитесь, насколько сочным и ароматным может быть блюдо без мяса.
Речь о консервированной свекле. Да, обычная свекла, которую вы, скорее всего, игнорируете. Её сладость и влажность заменяют яйца и жир, а цвет делает котлету «кровавой», как говяжья.
Начните с основы. Возьмите банку черной фасоли, слейте жидкость и разомните вилкой, оставив часть зерен целыми.
Добавьте тертую свеклу, мелко нарезанный лук и зубчик чеснока. Для связки всыпьте овсяные хлопья — они впитают лишнюю влагу и заменят яйцо.
Но главный секрет — столовая ложка арахисовой пасты. Она придаст котлете жирность и сливочный вкус, который обманет даже мясоедов.
Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с кокосовым маслом до хрустящей корочки.
Не переворачивайте раньше времени — дайте нижнему слою схватиться. Для гриль-эффекта смажьте поверхность жидким дымом или копченой паприкой перед жаркой.
Булочки — второй ключевой момент. Подогрейте их на сухой сковороде, чтобы слегка подрумянить. Смажьте внутреннюю часть веганским майонезом (смесь тофу, лимонного сока и горчицы) и выложите котлету.
Слои начинки должны быть продуманы. Лист салата, ломтик авокадо, маринованные огурцы и карамелизированный лук — это классика.
Но попробуйте добавить манговый чатни или тертое яблоко с кориандром. Кисло-сладкие нотки уравновесят насыщенность котлеты.
Для сырного вкуса без молока используйте дрожжевые хлопья. Посыпьте ими котлету за минуту до готовности, накройте крышкой — «сыр» расплавится, как настоящий.
Если котлеты рассыпаются, добавьте в массу ложку крахмала или муки из нута. А остатки смеси превратите в начинку для тако: разложите на лепешки, посыпьте зеленью и полейте соусом из кешью.
Веганский бургер — это не ограничения, а поле для экспериментов. Попробуйте заменить свеклу на тертую морковь и грибы шиитаке или добавьте в массу копченый тофу.
Даже если вы не веган, такой бургер удивит вас глубиной вкуса. А если что-то пошло не так, превратите котлету в основу для овощного рагу — разомните вилкой и потушите с томатами и кабачками.
