Цены на мясо и мясные изделия продолжают стремительно расти. По данным последних исследований, за последние месяцы стоимость сырья для производства повысилась на целых 30%. Какие факторы стоят за этим скачком, и чего ожидать покупателям в ближайшем будущем?
Факторы роста цен на мясо
По статистике, свиной окорок – важнейшая составляющая многих мясных деликатесов – за год подорожал на 31%, достигнув отметки 325 рублей за килограмм. Оптовая цена в конце лета поднималась до рекордных 340 рублей за килограмм, что является максимумом последних месяцев. Мясо на кости тоже не осталось в стороне: его стоимость возросла на 17%, достигнув 237 рублей за килограмм. Такие изменения отразились на производстве колбас, где цена сырья составляет значительную долю в себестоимости.
Среди причин подорожания можно выделить несколько ключевых аспектов:
- Снижение темпов производства свинины: объемы от животноводческих хозяйств остались примерно на уровне предыдущего года.
- Проблемы с логистикой, особенно в приграничных регионах, негативно влияют на стабильность поставок.
- Крупные производители, такие как «Мираторг», не смогли достичь запланированных показателей, что также внесло вклад в общий рост цен.
Влияние на покупателей
Розничные цены на мясную продукцию уже выросли на 8,1% с начала года, и дальнейшие коррекции неизбежны. Производители предупреждают, что рост цен будет пропорционален увеличению стоимости сырья. Это особенно ярко проявится в ценах на варённые и варёно-копчёные колбасы, где покупатели вскоре заметят ощутимые изменения в ценниках.
Кроме того, наблюдается изменение в составе мясной продукции: производители всё чаще применяют мясо механической обвалки и увеличивают долю курицы в рецептурах, что помогает им сократить затраты и сохранить рентабельность.
Спрос и предпочтения потребителей
Несмотря на все эти изменения, спрос на мясную продукцию начинает снижаться. Продажа варёной колбасы и ветчины упала на 2,3%, а у сырокопчёных и копчёных изделий – на 5,8%. В то же время, покупатели всё чаще обращаются к нарезкам и мясным копчёностям, где зафиксирован рост продаж на 9,5% и 2,6% соответственно. Сложившаяся ситуация требует от потребителей большей осознанности при выборе продуктов, что подчеркивает стремление к качеству и разумной цене.
