Песто — это не просто соус, а настоящая кулинарная икона, родившаяся в солнечной Италии. Его популярность стремительно набирает обороты, и он используется не только в классических блюдах с пастой, но и как идеальное дополнение к мясу, рыбе и даже салатам, сообщает Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы.
Итальянские корни: история песто
Создание соуса песто связывают с городом Генуя, который находится в регионе Лигурия и стал его родиной в 19 веке. Впервые рецепт песто появился в кулинарной книге «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. В ней описывалось блюдо под названием «Trenette al pesto», состоящее из пасты, соуса песто, картофеля, зелёных бобов и грудинки, что уже тогда подчеркивало многообразие комбинаций с этим соусом.
Как готовится настоящий соус песто
Приготовление песто — это искусство, требующее лишь нескольких качественных ингредиентов, которые тщательно измельчаются в ступке до получения однородной пасты. Основными составляющими являются:
- Свежий базилик
- Чеснок
- Оливковое масло
- Орехи (кедровые или грецкие)
- Сыр Пармезан и сыр Пекорино
Некоторые рецепты могут включать лимонный сок, его цедру или даже уксус, добавляя интересные оттенки вкуса.
Песто по всему миру
Успех песто не знает границ. Из Италии он стремительно завоевал популярность в странах Европы, и даже в России, США, Великобритании и Австралии. Например, в Японии его креативно используют для приготовления картофельных чипсов, соусов для салатов и даже как ароматизатор риса для суши. В США песто можно найти на полках супермаркетов и в меню ресторанов, где его подают к разнообразным блюдам.
Три изысканных рецепта песто
Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой
Состав: 300 г свежего зеленого горошка, 50 г миндаля, 50 г сыра Пармезан, 50 г свежей мяты, 50 мл растительного масла, 15 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, черный молотый перец и соль по вкусу.
Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном
Состав: 450 г брокколи, 200 г свежего базилика, 200 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 50 мл лимонного сока, 100 мл оливкового масла, черный молотый перец и соль.
Песто из шпината с сыром и кедровыми орехами
Состав: 400 г шпината, 100 г петрушки, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра Пармезан, 100 г кедровых орехов, 100 мл оливкового масла, черный молотый перец и соль.
Если еще не знакомы с этой восхитительной смесью, самое время попробовать!
