Тонкое, почти прозрачное тесто, сочные яблоки и румяная корочка — домашний штрудель легко приготовить без дрожжей и сложных кулинарных приёмов. Главное — дать тесту отдохнуть, аккуратно растянуть его и защитить от лишней влаги с помощью сухарей.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 250 г;
- тёплая вода — 120 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ч. л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- кисло-сладкие яблоки — 800 г;
- сахар — 100 г, корица — 1 ч. л.;
- изюм и грецкие орехи — по 50 г;
- панировочные сухари — 50 г;
- сливочное масло — 80 г.
На подачу подойдут сахарная пудра, мороженое, сметана или ванильный соус. Из указанного количества получится один рулет на 6–8 порций.
Как приготовить штрудель
Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, воду, растительное масло и уксус. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте его и оставьте на 30–40 минут.
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Сухари обжарьте 2–3 минуты на 20 г растопленного сливочного масла. Остальное масло растопите отдельно. Яблоки соедините с сахаром, корицей и изюмом непосредственно перед сборкой: так начинка не успеет выделить много сока.
Раскатайте тесто на присыпанном мукой полотенце, затем осторожно растягивайте руками от середины к краям — пласт должен стать тонким. Толстые края обрежьте. Смажьте тесто маслом, равномерно рассыпьте сухари, оставив свободные края, и выложите яблоки с рублеными орехами.
Сверните рулет, помогая себе полотенцем, и защипните края. Переложите штрудель швом вниз на противень с пергаментом, смажьте маслом. Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дайте десерту постоять 15 минут.
Подача и полезные советы
Чтобы начинка не размочила нижний слой, не пропускайте сухари и сливайте лишний яблочный сок. Масло для смазывания должно быть растопленным и тёплым, а не холодным: так тонкое тесто меньше рискует порваться.
В начинку можно добавить грушу, вишню, курагу, мак или немного апельсиновой цедры. Штрудель вкусен тёплым с мороженым или соусом, а остывший хорошо сочетается с чаем. Хранить его следует в закрытой ёмкости в холодильнике до 2–3 дней; перед подачей разогреть в духовке при 150 °C.
