Оливковое масло, безусловно, является одним из наиболее популярных продуктов на кухне, но зачастую потребители сталкиваются с подделками. Как отличить подлинное масло от нечестной смеси? Эта статья поможет раскрыть основные особенности и секреты выбора качественного продукта.
Почему оливковое масло дорогой продукт?
Сравнение цен на оливковое масло и подсолнечное наглядно иллюстрирует, почему важно знать, за что вы платите. Бутылка настоящего масла extra virgin из Италии или Греции может стоить от 600 рублей, тогда как подсолнечное масло обойдётся всего в 100-150 рублей. Это даёт возможность мошенникам получать прибыль до 400%!
На рынке часто можно встретить подсолнечное, рапсовое или соевое масла, которые смешивают с оливковым. Эти примеси сложно распознать, но заметить их можно, если уделить внимание ценовому диапазону.
Методы проверки качества оливкового масла
Научный подход может помочь раскрыть тайны подделки:
- Гасовая хроматография: Позволяет определить жирнокислотный профиль масла, различая его среди подсолнечного и рапсового.
- Фитостерины: Уникальные растительные молекулы в оливковом масле отличаются от таковых в других маслах. Если они присутствуют, это может свидетельствовать о подмешивании.
- Перекисное число: Качественное масло должно иметь значение ниже 20 ммоль/кг. Если этот показатель превышен, масло окислилось и стало непригодным для употребления.
Как выбрать настоящее оливковое масло в магазине
Несколько простых советов помогут сделать правильный выбор:
- Темное стекло: Предпочитайте бутылки из тёмного стекла, так как свет разлагает полезные вещества, а пластиковые упаковки недопустимы.
- Ищите "Extra Virgin": Название должно содержать эту надпись, указывающую на первый холодный отжим. Избегайте слов "light" или "pure".
- Проверьте свежесть: Выбирайте масло, разлитое не более 6 месяцев назад, ведь срок хранения не должен превышать 18 месяцев.
Итак, настоящее оливковое масло должно оставлять легкую горчинку на языке, иметь аромат свежих оливок и быть ценным источником антиоксидантов. Не дайте себя обмануть!”
